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パン教室 / 南林間

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フリーマーケット

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ケーキ焼型
2020年1月27日 / 最終更新日 : 2020年2月13日 Buremy ぶれまい日々のつれづれ

【終了しました】フリマご来場ありがとうございました。

突然ですが、2月11日（祭・火）にぶれまいアトリエにてフリーマーケットを開催いたします。 オープン時間は11:00〜15:00です。 ぶれまいレッスンに参加されたことのない方も大大ウエルカムです。 この機会に、ぶれまいア […]

募集中のレッスン

コーンブレッド
【募集中】2024年10月‗パンレッスン本科‗コーンブレッド と Pumpkin Cake Bread
2024年8月13日
【募集中‗残1席】2024年9月‗パンレッスン本科‗Tourte de seigleと黒ごまロール
2024年6月22日
【終了】2024年8月‗パンレッスン本科‗コーン湯ゲルのバーガーバンズとドックパン
2024年6月22日
クロワッサン
【募集中】受けそこなったあのレッスンをもう一度！
2024年6月1日
【募集中‗残2名】2024年9月開始‗スタートクラス‗ふわふわパンを焼こう！
2024年6月1日
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bread_for_my_precious



Gewurzbrot ライ麦100% Lutz氏の「サワー種でパンを焼く」本の別冊レシピで焼いてみました。 いざ 作ろうとしたら、スパイス類 これはシードはあるけどパウダーが無い…とか、無いものだらけで、近所のスーパー3軒梯子するも、全部揃わず… さすが、都会の田舎、林間地帯… とりあえずあるものだけいれたから、ちゃんとスパイスそろえたらもう一回焼かないとね… それでも、めちゃくちゃ良い香りが漂ってます、 明日が楽しみ… #ライ麦パン #北海道産ライ麦粉　#lutzgeissler 氏のレシピ #サワー種でパンを焼く #ライ麦100パーセント #手作りパン

お赤飯パン。
食べると まさにお赤飯
お赤飯パン。 食べると まさにお赤飯😍 さすが キタノカオリで 加水100%超え✨ 昨日の シン・ニチニチ　@shin.nichinichi 川島シェフのレッスンの持ち帰り生地。 お赤飯好きにはたまらないパン😊 お赤飯炊くより気軽かも… 「おめでとうの気持ち」だけ贈りたい時に、お赤飯じゃかぶるかな….ってシチュエーションよくあるんだけと、これだったら 絶対かぶらないしね。 我が家の定番入り確定❣️ #手作りパン #シンニチニチ #キタノカオリ


おはようございます。 今日も お日様ピッカピカの晴天。 こんな朝も、美味しいパンでスタート。 今朝のお供は、咲夜焼いたライ麦パン✨ 写真の構図は微妙… #手作りパン #ライ麦パン #ライサワー種 #北海道小麦 #北海道ライ麦 #おいしいぱん #朝ごパン

日本語で読めるしあわせ✨✨✨

#lutzg
日本語で読めるしあわせ✨✨✨ #lutzgeissler #ルッツガイスラー #サワー種でパンを焼く #backenmitsauerteig #森本智子 #tomokomorimoto



またまた ロッゲンミッシュプロート。 昨夕 教室で成形までして、自転車🚲かごに入れて、ちゃりんちゃりんと 自宅に持ち帰り 発酵を待って焼きました。 成形直後なら、自転車で運んでも問題ないこと発見💡←そんな需要ないか… ARND氏からいただいて来たサワー種が愛おしくて、毎日お世話してるから、せっせと パン焼きしないと….的な。　 北海道産ライ麦粉と 南林間のお水でも すくすくと育ってくれてます。そのうち 「南林間種」になっちゃいそうですが… ベーカーズ%によらず 種に対して ○:○:○っていう配合の考え方も、毎日出る種の量がまちまちなので、とっても便利。 サワー種にライ麦粉とシングルオリジン クラフト小麦の春よ恋の全粒粉をあわせるという組み合わせがマイブーム✨ そして、お裾分け先に　「ライ麦パンが大好き！」 という ご近所さんを数人見つけたことも、毎日焼き続けるモチベーションを後押ししてくれる😊　感謝感謝✨ #arnderbel #ライ麦パン #roggenmischbrot #手作りパン #ryesourdough #北海道ライ麦 #北海道小麦　#江別製粉 #ベーカリスタ

Roggenmischbrot
ライ麦約70%

ARND氏 @erbelbro
Roggenmischbrot ライ麦約70% ARND氏 @erbelbrot からいただいて持ち帰った 乾燥させたサワー種を起こしました。 ドイツからの長旅にも負けず、美味しそうな元気の良いサワー種が育ってくれて✨ せっかくだからと、ライ麦パンを 私にしては大ぶりに焼いてみました。 貴重な種、しっかり継いでいきたいけと、何回か継ぐうちに 南林間の ぶれまいだねになっちゃうんだろうなぁ… そもそも使ってるライ麦は 江別製粉さん @ebetsuseifun_official の北海道ライ麦粉だし。 そうそう ライ麦にあわせた小麦は、ARND氏のところで美味しい粉使っていたので、せっかくだから私も美味しい小麦使いたいなぁ…と、ベーカリスタ @bakerista_official さんからご紹介していただいた シングルオリジナル小麦 坂下農園さんの 春よ恋 をチョイス。 ふふふ… 明日の朝が楽しみ。 ちなみに、焼き上がり 900gで、東芝石窯ドームで、きれいに焼けました。 #手作りパン #ライ麦パン　#サワー種　#北海道小麦 #北海道ライ麦 #東芝石窯ドーム



大きなパン ライ麦約50%… ARND氏の研修に触発されて サワー種だけで 大きなパンを焼いてみた。と言っても、東芝石窯ドームだから粉量500g、生地量にすると1kgいかない… どんな味かな？ #ライ麦パン #手作りパン #北海道小麦 #北海道ライ麦


夢のような とっても楽しい時間でした。 ドイツ　ダックスバッハの　ARND ERBEL氏のパン工房での研修。 ARND氏のパン　どのパンもほんとうに美味しくって… ダックスバッハの自然環境、ARND氏の卓越した技術、美味しい小麦粉やライ麦粉、工房のスタッフの方々の真摯にパンに向き合う姿勢… すべてが反映されて出来上がった素晴らしいパン。 きっとどれが欠けてもあのパンたちにはならない… 私も 私のいる場所で、私の大切な人たちのために、私にしか作れないパンを作ろう！とあらためて 心に決めました。 私は、私の bread for my precious を　これからも真摯に探究します❣️ #パン研修　#erbelbrot #ぶれまい　#breadformyprecious recious


ARND ERBEL @erbelbrot さんでの パン研修。 サワー種の三段階目を仕込み育てて、近隣で採れたライ麦、ディンケル小麦、全粒粉を加え、パンを焼く。 とってもシンプルだけど、とってもとっても贅沢な工程。 しあわせな2日間の研修でした。 いろいろ いろいろ パンとの向き合い方を考えさせれました。 これからも、私らしく、私が南林間で"my precious"な人たちのために焼くパン　精進していきます❣️

Tourte de seigle

先日 ドイツパン・菓子
Tourte de seigle 先日 ドイツパン・菓子勉強会　german.bread.study の講習会にて 教えていただいたライ麦100%パンを、お家で焼きやすいようにアレンジしてみました。 これは 2トライ目。 講習会では、サフルヴァンを使ったけど、 用意しやすい自家培養酵母に変えて、 丸く成形してたけど、カットして食べやすい楕円に変更。 明日 カットしてみないとわからないけど、なかなか良さげ… えぇっ😮っと思うほどのライ麦を湯種にしちゃって作るこのライ麦100%のパン、けっこう食べやすくって好きなんです✨ でも、こういう生地作ると やっぱり ミキサーが欲しくなる。ちいさくって、おやすくって、ライ麦たくさん生地でも捏ねてくれるミキサー 欲しいな😊 #手作りパン #てごねパン #ライ麦パン #北海道産ライ麦粉　#ライ麦100パーセント


ジャンボン・フロマージュ

去年の夏
ジャンボン・フロマージュ 去年の夏くらいから ハマっているハム作り。 はい、パンじゃなくって、ハムの話題です… 最初は塩味が強すぎたり、お肉の脂身が気になったり…だったけど、やっと これだ❣️って作り方を見出し… 初めの頃は、オーブンで温度落として時間かけるやり方やってたけと、それだとモモ肉だと どうしてもパサついてしまうし、肩ロース使うと脂味が気になって、いずれにしろ 紙より薄く削がないと美味しくなくって、スライスがたいへん…と思ってた。 けど、去年の冬に 定温調理器をゲットしてからは、もも肉でもしっとり✨　ふつうに薄くスライスするだけで、最高に美味しい私好みのハム完成💖　 だったんだけど、 私のモモハム作りの必需品 お庭のフレッシュセージが、春先から壊滅状態に。　都会じゃない我が家近隣のスーパーでは、フレッシュセージは入手困難。 やっとやっと育ってきた 葉っぱを３枚ほど使うことができて、久しぶりハム出来ました。 というわけで、パン焼いて、ひとりしあわせランチタイム✨ #手作りパン #手作りハム #ジャンボンフロマージュ



コーンブレッド✨ とうもろこし🌽の粒々が入ってるパンじゃないし、 いわゆる アメリカのクイックブレッドとも違う。 ちゃんと しっかり発酵させて作った オリジナルパンです。 た〜っつぷりのコーングリッツを湯ゲルにして、乳酸菌たっぷりの自家培養酵母とじっくり発酵させて作りました。 焼き上がりは、まだ生焼け？ と思うほどに パンを持った感触が ぷるんぷるん してました。 めずらしく 試作一発目で 「こんなパン食べたい」と思っていたとおりになった稀有なケース✨ 昨日焼いて、今朝カットして、そのままかじっても美味しかったけど、厚めにスライスしたのをトーストしたら まぁ絶品😋 しばらく はまってしまいそうです。 しかし やっぱり　写真映えしてないですね… #コーンブレッド　#国産小麦 #北海道産コーングリッツ #手作りパン #てごねパン #美味しいパン


ハードトースト🍞 春先に 「バケットの中身みたいなトーストが食べたい!」とおもいたってから、何度試作をしただろうか… 配合も作り方も たくさん試しては、イメージと違う…と。 たくさんのハードトーストのレジにが頭の中をぐるぐるまわってて… 7月にレッスンするね と約束しているのに、まにあわないのではないか….と。　 いったん 頭の中を白紙に戻して、 食べたいパンを今一度 じっくり思い描いて、小麦粉と酵素源をガラッと変えてみた。 結果、ばっちり イメージ通り✨ 最初からこうすりゃ良かったのに…って、思うけど、きっと色々試したけっかのこれなんだろうなぁと。 写真 まったく映えてないけど、老若男女に楽しんでもらえる朝ごはん用ハードトーストの自信あり✨ ふふふ… #てごねぱん #ハードトースト　#国産小麦 #美味しいパン


久しぶりに焼いたフロランタン。 焼き上げるまでは 楽しいんだけど、案の定 カットしている途中で飽きてきた。 こういう作業が地道にできない… Instagramのこまめな投稿もその一つか… #フロランタン　#てづくりおやつ

今週末は　イースターですね。
毎年
今週末は　イースターですね。 毎年 イースターを迎えると春も本格的にやってくる気がしてます。 イエス様の復活を喜び祝うイースター。　そしてその前に節制の時期を過ごしていることを思うと イースターのパンやお菓子がどれだけ喜びに溢れているものか、よくわかりますよね。 これは Aachener Poschweck、 ドイツ西部のアーヘンという街が発祥のイースターのパンだそうです。 ドイツ菓子のマイスターの根岸先生に教えていただきました。 作る時、一瞬 「おぉ　ぎょきょっ！」とおもうのですが、それがまた癖になる美味しさで… ついつい手が伸びて、気がつくとたくさん食べちゃってる… あぁ イースターのお祝いが年に一回で良かったかも… なんてへんなこと思ってしまいます😊 #ドイツパン　#イースターのパン #easter #aachenerposchweck #発酵菓子

Pain de seigle と呼ぶのか Roggenmischbrot と
Pain de seigle と呼ぶのか Roggenmischbrot と呼ぶのか… 思いっきり日本語で ライ麦パンか… ライ麦70% おんなじように成形したつもりでも、焼き上がったらおなじにできてないことがばれちゃう😋 この焼き色見ると、やっぱりロゴニュー偉大！ 100gくらいの小分けで買えた良いのにね。 #ライ麦パン #北海道産ライ麦 #手作りパン #paindeseigle #roggenmischbrot


春のムース🍓 いろいろ雑なのはご愛嬌。 それでも、厳しい師匠のおかげで、ここまで作れるようになった進歩に 自画自賛の拍手喝采✨


全粒粉100%のクロワッサン🥐 全粒粉で、バターたっぷりの言い訳？ えいやぁで生地つくってみたけど、 言わなきゃ全粒粉100%とは気がつかないかも… 私は好きだ、この食感と味😊 #クロワッサン #全粒粉100パーセント #カルピスバター #手作りクロワッサン


作るのはいいけど、食べるのは、年に一回くらいにしとかないといけないヤツ😁 これ一個にどんだけのバター🧈🧈🧈😱 クィニーアマン、バターのお菓子 の意味だそうで、文字通り「名は体を表す」。 でも、#カルピスバター だから、軽やかでついつい… これ小さく見えるけど φ12cm。 #kouignamann #クィニーアマン

恐竜の卵　じゃなくって…

#paindeseigl
恐竜の卵　じゃなくって… #paindeseigle なのか　#roggenmischbrot なのか…


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