今月は 湯ゲル（ゆげる）という手法を使ってミニバゲットとパンドミを作ります。 湯ゲルを使うことで、加水90％の生地をバケット状に焼き上げることが出来ます。 バゲットといっても、今回はバゲット成形ではなく、折りたたむだけな […]

唐突にカレーパンが食べたくなったんです。わりとありがちな選定理由で申し訳ありません。 以前 nichinichi の川島シェフに教えていただいた カレーパンが、オーブンで焼き上げるのに まるで揚げたかのような美味しさで、 […]

型焼きライ麦パンを昨年12月からずっとやってきましたが、今月がいったん最後になります。 シリーズ最終回は、ライ麦100％生地にたくさんの具材を入れ込んだデンマークのパン Rugbrød （るぶろ）です。 ライ麦パンと言っ […]

今月も引き続き ライ麦パンです。ライ麦100％の Roggenbrot （ろっげんぶろーと）。 個人的には 食べやすくて食べ飽きないパンの一つです。 「ライ麦のパンも本当に美味しい！ とっても美味しい！ 食べ飽きない。」 […]

お待たせしました！ 本 まるまる１冊 コンプリートレッスン　その２ 敬愛する堀田先生の「ヨーグルト酵母でパンを焼く」 水曜日コース、土曜日コース の　2クラスのみ開催です。 4月から来年1月までかけて、全6回 のんびり進 […]

1月がライ麦パン的に作る小麦100％のパン カーネブロート、2月がライ麦40％のミッシュブロート、そして今月はライ麦だけではなく、健康素材として注目を浴びている大麦粉も使ったライ麦パンをご紹介します。 大麦粉は小麦粉に比 […]

2月レッスンでは 久しぶりの ドイツ ライ麦パンを取り上げたいと思っています。先日の「シュトレンレッスン」でランチにお出ししたら、「これを家で作れるようになりたい!」というお声をたくさんいただいたので それにお応えして。 […]

レッスン内容の一部を2月レッスンと入れ替えさせていただきました。 ー－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 食パンとヨーグルト酵母がテーマだった2021年、酒種がテーマだった2022年。 2023年は、”ちょっとマ […]

クロワッサンではありません。クロワッサンバンズです。紛らわしい名前ですね… ホリデーシーズン間際のレッスンなので、少し華やかなのもよいかなぁと選んでみました。 デニッシュ生地で作るサンドイッチ用のパンです。 クロワッサン […]